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盐酥鸡(1/8)
鸡腿去骨，取带皮鸡肉切小块
以腌制材料腌1小时入味（酱油 1勺、米酒 半勺、蒜 3瓣 剁蒜蓉、姜粉 半勺、白胡椒粉 1勺、五香粉 半勺、盐 1小撮）
将脆浆材料（面粉：淀粉（5：1）30g、泡打粉 2g、五香粉 半勺、盐 半茶匙、水 适量）调成粘稠的面糊，水量以面糊能断断续续地直线滴下为参考
鸡肉与面糊拌匀上浆。上浆可以让鸡肉更容易裹上干粉
裹上粗颗粒的干红薯粉
鸡肉下锅炸两次。第一次，油温6成，炸至表面微黄，将所有鸡块炸完捞起备用。（鸡肉不要同时下锅，以免油温骤降，要逐步放进去）
油温8成下锅复炸，中大火约1分钟炸至表面金黄脆挺，捞出
撒椒盐粉即可