鱼肉切段，然后用姜片，葱结料酒，食盐抓匀腌制半小时左右，腌制好的鱼肉，用牙签或者竹签串好（帮助定型，防止在烤制过程中鱼肉回缩卷曲），平铺在垫了耐高温油纸的烤盘上，在鱼表面刷薄薄一层油。用油纸是为了保护鱼皮的完整，用锡纸有可能鱼皮会粘

烤盘放入烤箱中层，200度热风烤6分钟鱼定型后取出烤盘，在鱼的表面均匀刷上一层自制混合酱，入炉烤10分钟左右，再取出刷一遍酱，再烤3分钟上色即可

锅内放适量油，叉烧酱3勺，酱油、生抽1勺，蜂蜜一勺煮开，略微浓稠之后，淋上鳗鱼饭，撒点葱花即可