鱼处理好，洗净沥干（肚子里的黑色膜弄干净，否则腥），两面表面分别划3刀放盘中，加入一勺料酒、7片姜、一把小葱（挤汁），把鱼身均匀抹一下，腌制10分钟备用。

准备辅料：姜蒜葱切末、青花椒、豆瓣酱、剁椒，如图。

热锅七成热油，放入鱼，煎至两面金黄捞出备用。

热锅温油，加入青花椒炝锅，加入姜蒜末、剁椒、葱白、豆瓣酱煸出红油，加入清水沸腾后熬两分钟，加料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、酱油，放入鱼，小火烧8分钟，鱼装盘，汤汁加水淀粉收汁倒入盘中，鱼表面撒上葱花。