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红烧鱼(
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鱼处理好,洗净沥干(肚子里的黑色膜弄干净,否则腥),两面表面分别划3刀放盘中,加入一勺料酒、7片姜、一把小葱(挤汁),把鱼身均匀抹一下,腌制10分钟备用。
准备辅料:姜蒜葱切末、青花椒、豆瓣酱、剁椒,如图。
热锅七成热油,放入鱼,煎至两面金黄捞出备用。
热锅温油,加入青花椒炝锅,加入姜蒜末、剁椒、葱白、豆瓣酱煸出红油,加入清水沸腾后熬两分钟,加料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、酱油,放入鱼,小火烧8分钟,鱼装盘,汤汁加水淀粉收汁倒入盘中,鱼表面撒上葱花。