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川香红油鸡片(附正宗万能红油辣子做法)(17/18)
准备食材与调料
准备好煮鸡的锅和熬油的小锅
刀拍一下姜块。锅中加水,放入姜块、料酒。
冷水放入洗干净的鸡腿,煮12—16分钟捞出
煮好后马上捞出放入冰块水里待用。
开始做红油辣椒。先准备好香料,把小葱打结,取两个蒜切蒜片,一块姜切片。
锅中倒入鲤鱼菜籽油 ,一开火就闻到了香味
菜籽油继续加热到完全熟,断生。(用温枪测了一下,160度以上,鲤鱼菜籽油都没有烟,我还没有用抽油烟机,油的品质没话说)
油烧好后,放入第六步准备好的香料
爆出香味马上用小漏勺捞出香料
芝麻和辣椒面提前混合均匀,快速分次倒入油里,一边倒一边搅 (小心油溅到手上)。这个时候刺啦刺啦的声音听着真爽,已经闻到了特别香的味道,擦擦口水继续做
搅拌好后放一旁待用。一份色泽明亮,香气十足的红油辣子就做好啦。
大葱切丝铺在盘子底部。姜切姜末,蒜切蒜末。
鸡肉从冰水里捞出 用厨房纸巾吸干水分后切片
鸡片均匀的放在葱丝上面
开始调汁:姜末、蒜末、生抽、糖、盐、鸡精、生抽、花椒,红油辣子按自己口味混合(喜欢吃哪个味道,就多放点突出那个味道即可,中餐很灵活。)混合好后均匀的浇在鸡片上
大功告成,擦掉口水,准备开动吧。
多出的辣椒油用干净的玻璃瓶装好。什么拌面、凉菜都来两勺吧。