川香红油鸡片（附正宗万能红油辣子做法）的做法_菜谱

准备食材与调料

准备好煮鸡的锅和熬油的小锅

刀拍一下姜块。锅中加水，放入姜块、料酒。

冷水放入洗干净的鸡腿，煮12—16分钟捞出

煮好后马上捞出放入冰块水里待用。

开始做红油辣椒。先准备好香料，把小葱打结，取两个蒜切蒜片，一块姜切片。

锅中倒入鲤鱼菜籽油，一开火就闻到了香味

菜籽油继续加热到完全熟，断生。（用温枪测了一下，160度以上，鲤鱼菜籽油都没有烟，我还没有用抽油烟机，油的品质没话说）

油烧好后，放入第六步准备好的香料

爆出香味马上用小漏勺捞出香料

芝麻和辣椒面提前混合均匀，快速分次倒入油里，一边倒一边搅（小心油溅到手上）。这个时候刺啦刺啦的声音听着真爽，已经闻到了特别香的味道，擦擦口水继续做

搅拌好后放一旁待用。一份色泽明亮，香气十足的红油辣子就做好啦。

大葱切丝铺在盘子底部。姜切姜末，蒜切蒜末。

鸡肉从冰水里捞出用厨房纸巾吸干水分后切片

鸡片均匀的放在葱丝上面

开始调汁：姜末、蒜末、生抽、糖、盐、鸡精、生抽、花椒，红油辣子按自己口味混合（喜欢吃哪个味道，就多放点突出那个味道即可，中餐很灵活。）混合好后均匀的浇在鸡片上

大功告成，擦掉口水，准备开动吧。

多出的辣椒油用干净的玻璃瓶装好。什么拌面、凉菜都来两勺吧。