安装App
【绵软】红豆皇后吐司 中种 #精品菜谱挑战赛#(16/26)
这里我没有炼奶,所以加了10g奶粉,把中种部分除了酵母之外的材料全部放进打面缸里,稍微搅拌一下,酵母用少许温水化开,温度在30-35°C,然后倒进面粉中。
搅拌成团,稍微有点光滑就可以了,不需要出膜,然后取出面团稍微整圆一下,放在碗里,盖上保鲜膜,放进冷藏,冷藏发酵一夜,发到1.8-2倍大左右,面团会比较湿,但是没关系。
发酵了一夜的面团,拉起来有漂亮的蜂巢状。
现在做主面团,把除了酵母和黄油的材料放进打面缸中,酵母用少许温水化开,温度在30-35°C,然后倒进面粉中。
把中种面团捏成块状丢进去。
搅拌到基础扩展。
加入黄油。
搅拌到完全扩展。
能拉出手膜。
起缸之后稍微整圆一下,放进碗里进行基础发酵。
发酵到1.8-2倍大,手指粘面粉在中间戳进去,不回缩就可以。
把面团排气称一下重量除以3,分成三份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
然后取出一个面团,撒点干粉,光滑面朝下,擀成椭圆形。
然后上下折起来。
折好之后盖上保鲜膜再松弛15分钟。
取出一个松弛好的面团,撒点干粉,竖着放,光滑面朝下,擀成长方形,上面均匀撒上红豆。
下面边缘打薄,从上往下卷起来,收口捏紧。
放进450g的吐司模中,收口朝下,在烤箱中放入一锅热水,进行二次发酵。
发酵到8.9分满,顺便预热烤箱,170/180°C。
用剪刀把顶部横着剪开,然后挤上一条黄油。
在黄油上面撒上砂糖。
放进烤箱中下层,170/180°C烤40-45min。
表面因为有砂糖,所以上色会比较快,看见上色够了就盖一张锡纸。
出炉之后立马脱模,表面有点深色了。
撕开看看内部组织,非常绵软。
然后切片,做吐司我喜欢放红豆,我觉得才有灵魂。。。。