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#寻味外婆乡#豆豉辣椒酱(6/15)
准备食材
朝天椒洗净晾干
剪去辣椒蒂
放入料理机中搅碎
粗细可按个人喜欢，但不要打成泥状
蒜头和生姜也用料理机打碎。
豆豉也打一下，不用太碎，大颗粒就可以。
取菜籽油
炒锅中倒入菜籽油，油的用量可以自己调整，只要能够淹没所有材料，多一点没关系~我这里用的是300毫升
不用等油烧到很热，把豆豉和蒜姜末放入先炒一下，出出香气~~
然后放入辣椒
小火炒5分钟左右，让水份挥发
水份基本收干之后，放入糖和盐调味（豆豉很咸，也可以不放盐，只放点糖提鲜）。
搅拌均匀之后即可关火
等到辣椒酱温度降至不烫手, 但仍有余温的情况下开始装入干净/干燥的瓶子里，密封保存。