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#馅儿料美食，哪种最好吃#春笋酸菜肉丝包(2/32)
准备面粉500g、酵母粉4g和小苏打粉1g。
把小苏打粉倒入面粉里，搅拌均匀。（加小苏打可以使面皮更蓬松）
我通常会加入一些老面来改变口味和口感，如果没有老面这一步可以省略。
把酵母粉用水化开，分次加入面粉里，边加边搅拌。我是一斤面用了320g的水，因为每种面粉的吸水率不一样，所以根据自己家的面粉适当加减水量。和到比蒸馒头的面略软的状态。
和好的面团，揉到光滑的状态。
用湿布和保鲜膜盖上室温醒发。
准备馅料所需食材。
把里脊肉切成肉丝。
加入生抽7克、白胡椒粉0.5克，鱼露3克，盐3克搅拌均匀。
再往肉丝里加30克的水，搅拌至肉丝完全吸收水分。打水的目的是让肉丝吃起来嫩滑。
再往肉丝里加1克的生粉搅拌均匀。
腌制待用。
春笋去皮去老根，清洗干净。
然后切成细丝，再切短一些，我这个切的比较长，包的时候不太好包。
坐锅烧水，水开后下一小勺盐（盐不在配料表内）。
下入笋丝，焯水三分钟，去其涩味。
红泡椒切碎，干辣椒切成小段。
将刚才剩余的肥肉部分切成肉片，加入三片生姜，炼出猪油。捞去油渣，留猪油。
放入泡椒碎和辣椒段，小火炒出红油，出香味。
下入腌制好的肉丝滑散。
下入酸菜碎，炒出酸香味（酸菜下锅之前用水淘洗两遍，如果没有酸菜，也可以用超市买的袋装雪菜）。
下入笋丝，加入盐4g,糖1g,生抽15g,鱼露3g（如果没有鱼露，可以少放一些鸡粉，目的都是提鲜）。
翻炒均匀即可。
把里边的干红辣椒段挑出来，泡椒碎不用挑。
面团发至两倍大，用手指沾干粉在中间戳一个洞，洞口不回缩，说明面发的正好。
将发好的面团揉光，下成每个50~60克的剂子。
擀皮。
包馅。
包好后放入蒸笼，不开火，再醒发15分钟。
凉水开火蒸制，水开后计时12分钟即可。关火后焖5分钟再开盖子（不然包子会迅速回缩）。
白白胖胖的包子。
属于春天的美味包子，赶快试试吧，非常好吃哦！