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酸菜鱼(17/19)
准备好所有的材料。
黑鱼宰杀处理干净后切下两侧的鱼肉，斜切片成薄片，鱼头鱼骨鱼皮切块备用，宰杀片鱼等工作也可以请热心摊主帮忙完成，回家后清洗一下就好了
鱼片加入盐，胡椒粉，料酒，抓匀至完全吸收，倒入生粉，抓匀，加入一个蛋清，继续抓匀待用
切好配菜，酸菜切小段，老姜切片，大蒜拍碎切一下，干辣椒切段
锅里加入鲤鱼菜籽油
加入姜蒜爆香
下泡椒炒香
再倒入酸菜翻炒1分钟盛起
另起一锅，加入菜籽油烧至6成热
加入鱼头鱼骨，煎至表面稍稍上色
倒入适量料酒，倒入炒好的酸菜
再倒入一大碗开水煮开，根据味道加入适量盐，一勺白醋
将酸菜和鱼骨捞起，装入碗中垫底
鱼汤留在锅中继续煮沸，倒入鱼片，烫至完全变色后关火
将鱼片和汤倒入碗中
表面撒上干辣椒和葱花
烧适量热油
浇在辣椒葱花上，酸菜鱼完成
成品图