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黑全麦吐司(老面+汤种法)(8/15)
首先把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀,开最小火加热,这期间用手动打蛋器不停地快速搅拌,出现纹路关火。 把做好的汤种晾凉(也可以提前一天准备好,放冰箱冷藏保存) 。
把汤种和主面团除黄油和盐以外的其他材料一起放入厨师机里(老面剪成小块放入)。
揉10分钟左右,能拉出这样的膜。这时放入黄油和盐继续揉。
直到拉出手膜。
把揉好的面团盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。
大概50分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就是发好了 。
面团称重平均分三份。
分好滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
取一份面团擀成牛舌形,然后卷起来。
都卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。再次擀成牛舌形,然后卷起来。
放入吐司模具里。进行二发,二发温度不要超过38度。
发至8分满模。
烤箱180度预热,预热好之后放入烤箱下层烤35分钟(烤箱里实际温度160度,烘烤过程中根据情况加盖锡纸)。出炉脱模放到晾网上晾至手温密封保存。
成品图
成品图