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#春季减肥,边吃边瘦#杂粮糕~蒸的不上火(7/18)
每次去杂粮店说要买杂粮,老板就会给我配这些,下面还有好多种类,全部覆盖在一起了,正不正宗我也不知道,哈哈~
某宝应该有很多粗粮粉杂粮粉卖,我自己没有买过,我都是用破壁机现打的,每次打的量刚好用一次或者两次,不习惯放太久,感觉这样比较新鲜,没有破壁机的或者嫌麻烦的可以直接在淘宝买成品粉。 这些杂粮可以先放入不粘锅轻炒一下,炒出来的会比较香,不炒也行。
我是先用破壁机一档打三分钟,然后再开三档打两分钟,再开6档打三分钟。
打的过程中自定义时间到了之后,可以把主杯上的盖打开,用搅拌配件搅拌均匀,然后再继续操作。步骤3的时间全部打完之后我就用H档,十时秒时秒地打,打到我需要的细腻程度。如果你觉得不细腻,可以重复H档10秒或者20秒,多打几次。 不同品牌的破壁机可能操作的档位和时间会有所区别。
打到全部细腻后如果觉得达不到自己的要求,也可以过筛一下。我蒸馒头那些都是没有过筛的,感觉口感挺好。
用的是戚风蛋糕的分蛋法,蛋黄蛋白分开,盛蛋白的碗保证无油无水。 配方中的牛奶加入植物油,搅拌乳化均匀之后加入杂粮粉,再全部搅拌均匀。
然后放入蛋黄,可以用写z字的方法搅拌均匀。
做好的面糊光滑均匀无颗粒,放一旁备用。
开始打发蛋白,打发蛋白之前先把蒸锅上水,然后开火把蒸锅的水烧沸。 蛋白滴几滴白醋或者加一克盐或者挤几滴柠檬汁,任选其中一样。糖分三次加入,打发到鱼眼泡状态的时候加入1/3白糖,继续搅打到蛋白液有小泡沫,但是蛋白不细腻,提起打蛋头蛋白不会滴落,就可以再加入其中的1/3白糖。再继续搅打到蛋白逐渐细腻,加最后的1/3白糖。打至蛋白霜纹路清晰,搅拌手感偏沉重,呈非常光滑的状态,提起打蛋器蛋白拉出小尖角就可以了。 配方中只有45克糖,糖量不多,糖分三次放或者分两次放或者直接一次加入都可以,上面写的分三次加入糖比较适合新手操作,一般新手不会看状态的建议三次加糖。具体的不再啰嗦,可以看一下我8寸戚风蛋糕的方子,如何打发蛋白都有详细说明。这里的蛋白也是打到小尖角的状态。
将1/3蛋白霜放入事先准备好的蛋黄杂粮糊中,翻拌均匀,尽量不要画圈搅拌。
再将翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀成为杂粮蛋糕面糊。做好的面糊在不高处缓缓倒入阳极6寸模具中,大概8分满左右,然后轻震两下,震出气泡和震平表面。
模具表面包上保鲜膜,可以用牙签扎两个小孔,把模具放入已经烧开水的蒸锅蒸屉中,用中火蒸40分钟。
这是蒸了30分钟的图 40分钟的时间蒸到之后关火,然后焖5分钟再拿出来。
焖好出炉之后轻震两下,震出里面热气。
然后倒扣晾凉。冷却之后就可以脱模了,脱模方法跟戚风蛋糕一样,尽量徒手脱模。
蒸的好吃不上火,准备切块享用。
切开的成品图。因为打的粉挺细腻的,所以口感也不会粗糙。
来两片杂粮糕,再砌一杯茶,小样,日子还挺滋润,吃了又不怕长胖,哈哈~