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小熊熊蛋糕卷(22/25)
准备做蛋糕卷的材料
首先蛋黄蛋白分离,装蛋清盆一定要无油无水,蛋清内一定不能掺一点点蛋黄,否则很难打发。(分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里,再用大点的勺子把蛋黄捞出来,一定不能捞破哦。)
玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内,用打蛋器搅打到完全乳化,无油星。
筛入低筋粉和可可粉
用画Z字型的方式拌均匀
放入蛋黄
继续用画Z字型的方式拌均匀、使其细滑、无颗粒。不能转圈搅拌,否刚面粉容易起筋。蛋黄糊就做好了。
开始制作蛋白糊:蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋,电动打蛋器低速打发,当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发
打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
有明细纹路时加入最后三分之一白糖。
打发到能拉出小弯钩的湿性发泡状态就好了,不要打发太过。
然后混合蛋白、蛋黄糊:用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,就像炒菜那样从底部往上翻,千万别划圈搅拌,否则会消泡。翻拌一下,转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀, 把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。
从高处把面糊倒入烤盘内,
用刮板刮平,在桌子上震几下,震出气泡。
预热烤箱170°上下火烤18-20分钟。根据自己烤箱的脾气适当调整温度,我用的是海氏B30
用脱模刀四周划一圈,使蛋糕与烤盘分离。
倒扣到晾网上,揭掉油纸
蛋糕片上面盖一张油纸,在倒扣过来,蛋糕尾部切一斜边。奶油加糖打8分发,辅到蛋糕片上,尾部涂薄一点。
借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来,油纸两边收紧,放冰箱冷藏1小时以上。或者冷藏过夜。
定型好后切去两边不平整部分,再切块,刀每切一刀蘸一下热水,这样切出来更漂亮。
芝士片用裱花嘴压出大、小两种圆片。
小圆片放到嘴巴位置,可以蘸点奶油方便固定。巧克力装入裱花袋隔水融化,剪小口画出小熊的眼睛和嘴巴。
大的圆片对半切成半圆,做小熊的耳朵。小熊的胡子我是用沙拉酱挤的,也可以用白巧克力,不挤也影响不大。
可爱的小熊熊蛋糕卷做好了
成品