分离蛋黄蛋白。蛋白需放在干净无油无水的盆里，把蛋白盆放冰箱里冷藏。
黑米蛋糕粉和糯米粉过筛入蛋黄液中（黑米蛋糕粉里会有些没有完全磨成粉的颗粒，直接倒入盆里）
用手动打蛋器画Z字搅拌均匀。（这时候可以往蒸锅中加水烧沸）
从冰箱中拿出蛋白盆，加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打到鱼眼泡的状态，加入三分之一的细砂糖。
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀。再把混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。（不要画圈用力搅拌容易消泡）
把米糊倒入六寸戚风模具中，轻震几下，震出气泡。用保鲜膜或是盘子盖住模具（防止水蒸汽滴落在蒸糕上）放入烧开水的蒸锅上中火蒸35-38分钟，关火后再焖5分钟。
取出模具，震一下，倒扣在晾网上晾凉，脱模就可以吃了。（晾至手温也可脱模）
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