生瓜不用削皮，头尾去掉，洗净切片。胡萝卜切片，菜椒切丝，鸡蛋先炒好

油锅烧热，下菜椒再下生瓜片、胡萝卜片，翻炒，加盐，炒好的鸡蛋下锅，翻炒下，稍加点水，盖锅盖稍闷下，起锅前加点鸡精