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一道完全无糖的超香酥饼干 | 芝麻香酥饼干(0/14)
首先将炒熟的白芝麻放在案板上用擀面杖反复碾压,压成白芝麻碎。
揉制面团。将干酵母和温水混合溶解成酵母水。面粉、盐、奶粉混合均匀,加入植物油和酵母水,充分揉透,成为柔软光滑的面团(大约需要揉10多分钟),然后加入白芝麻碎。 ★如果你有君焙厨师机,用2档揉6分钟即可。
继续揉匀,使白芝麻碎均匀分布在面团中。将面团静置松弛20分钟(盖上湿布或保鲜膜)。
接着制作油酥。在另一个碗里将面粉、盐、植物油混合,揉匀成为油酥(只要用手直接揉匀成团即可,不需要反复揉)。
松弛好的面团压扁,包入油酥,将收口捏紧。
包好油酥的面团放在案板上,压扁,用擀面杖擀开成为长方形面片。
将面片四折(先将两边向中线折,然后再次对折)。
这样,我们就得到了一个四折后的面团。将这个面团松弛10分钟。
松弛后的面团,再次擀开成为一个长方形面片,并再次四折(一共进行两次四折)。 ★虽然这个过程和千层酥皮很像,但要简单的多。首先它只需要两次四折,其次它不会漏油,对温度和操作要求低了很多。
四折后的面团再次松弛10分钟,并擀开成为一个大大的薄片。 ★请根据实际情况来调整松弛时间,如果面团擀的时候回缩严重,可以停下来多松弛一会儿,在擀面的过程中可随时根据情况停下松弛。如果面团很听话很好擀开,就不用松弛了。松弛的时候盖上保鲜膜或湿布防止表面变干。
面片要擀得足够薄,厚度大约1.5mm-2mm即可。如果太厚会影响烘烤效果。
将擀好的面片切去不规整的边角,使它成为一个规整的长方形,然后在面片表面用叉子扎一些小孔,再切成小方片。
切好的小方片均匀摆在铺了烤盘纸的烤盘上。放在温暖湿润的地方发酵(如果烤箱有带湿度的发酵功能,可以直接用烤箱发酵。如果没有,可以在面团表面盖上湿布,放在室温下发酵)。
发酵到面团厚度明显增加(增加50%左右即可),就可以进行烘烤了。发酵的时间会根据温度的不同而有较大差异,35℃温度下通常20多分钟就可以了,温度越低所需的时间越长。放入预热好上下火170℃的烤箱,烘烤大约16分钟左右,至饼干呈金黄色即可。 ★烘烤后的饼干冷却后应该是内外都非常松脆的口感,如果饼干发软,表示烘烤程度不够,需要回炉再烤一会儿。请根据实际情况调整烘烤时间。