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蒜蓉虾(2/8)
我用的是厄瓜多尔白虾,也可以用其他虾代替。首先将虾洗净,虾背开刀,去除虾线。有时间的话,可以剪去虾腿。然后放置将水沥干。
蒜瓣去皮,打碎。这一步蒜瓣要尽量打成泥状,量的多少可以根据个人口味而定,蒜泥太多也容易腻。
热油,准备炸虾。这一步比较关键,油温要控制好。
将虾炸至金黄,大概30秒,然后捞出。 炸的时候最好用锅盖盖一下,以防油溅出。
锅底留适量油,下蒜蓉。小火让蒜香充分渗进油里。然后放一小勺豆瓣酱炒出红油。
把炸好的虾放进锅里中火翻炒,加入少许生抽。这里要因为豆瓣酱本身有盐味,所以加盐的时候不要太多。
中火慢炒大概3分钟,等虾入味,加入些许葱末。就可以出锅了。
摆盘,大功告成。