荷叶饼(3/8)
面粉180克、酵母2克、水160克,混合成糊状,盖上保鲜膜,温暖处发酵1小时
再加入面粉120克、糖25克、油10克混合,揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛5分钟
分成10等分
面团幹成椭圆形片,刷油、对折,用梳子和刮板整形,发酵25分钟
冷水入锅,中大火20分钟,锅内放3分钟再开盖子,可以防止荷叶饼遇冷收缩
带皮猪肉拔毛刮皮洗净,分成几大块,焯水出血沫洗净。加水没过猪肉大火烧开,放姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、料酒、老抽,小火炖煮1个半小时左右,放生抽、适量盐、糖,继续煮1个小时左右
切成细细的肉末,也可以加一些青椒
夹起来享受美味吧