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全麦吐司(14/17)
提前一晚将全麦粉300克和第一个水300克混合均匀成团,冷藏12小时左右。
主面团制作: 将主面团的中除了黄油之外的其他材料倒入搅拌桶,慢速搅拌至成团没有干粉。
成团后转中高速搅拌至六七分筋,加入黄油(黄油提前软化)。
面团有拉力,有厚厚的膜。
加入黄油后,低速搅拌至黄油完全被面团吸收。
黄油被面团完全吸收后,转中高速,打到完全阶段。
有薄膜,撕开边缘光滑。
将面团从搅拌桶中取出,整理一下放入一个干净的盆或盒子里进行第一次发酵,28度一小时,约两倍大。
一发完成后,平均分成六个面团,大约245克一个,滚圆,进行中间松弛,28度20分钟。
进行第一次擀卷
再松弛10分钟左右
进行第二次擀卷
均匀的擀开,卷起来
一个吐司盒放两个卷,进行最后发酵,32度-35度,一个小时左右,至九分满。
九分满。
我用的风炉,160度烤26分钟左右,出炉后震一下模具,马上放在晾网上冷却。
成品