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全麦吐司(5/17)
提前一晚将全麦粉300克和第一个水300克混合均匀成团，冷藏12小时左右。
主面团制作： 将主面团的中除了黄油之外的其他材料倒入搅拌桶，慢速搅拌至成团没有干粉。
成团后转中高速搅拌至六七分筋，加入黄油（黄油提前软化）。
面团有拉力，有厚厚的膜。
加入黄油后，低速搅拌至黄油完全被面团吸收。
黄油被面团完全吸收后，转中高速，打到完全阶段。
有薄膜，撕开边缘光滑。
将面团从搅拌桶中取出，整理一下放入一个干净的盆或盒子里进行第一次发酵，28度一小时，约两倍大。
一发完成后，平均分成六个面团，大约245克一个，滚圆，进行中间松弛，28度20分钟。
进行第一次擀卷
再松弛10分钟左右
进行第二次擀卷
均匀的擀开，卷起来
一个吐司盒放两个卷，进行最后发酵，32度-35度，一个小时左右，至九分满。
九分满。
我用的风炉，160度烤26分钟左右，出炉后震一下模具，马上放在晾网上冷却。
成品