番茄洗净切丁，鸡蛋液搅拌均匀，蒜瓣切小，葱切（0.5~1厘米）小段备用。

热油锅，中火倒入鸡蛋液煎至鸡蛋饼边缘卷曲，用锅铲掀一边看一下是否煎熟，熟了之后将鸡蛋饼翻一面继续煎（不用保持圆形，咱们不是来做鸡蛋饼的）1到2分钟，然后盛到盘里备用。

再热油锅，下入蒜瓣爆香，大火倒入番茄丁翻炒一遍，加适量盐炒匀，加白糖（多少视番茄成熟度而定，脆的多加糖）炒匀。倒入煎熟的鸡蛋，用锅铲将鸡蛋饼铲城一小块一小块的翻炒均匀，边炒边用锅铲压番茄，直到大部分番茄变软（爱吃半生不熟的可以忽略这一步），如果发现没有什么番茄汁，加点冷水。

中火加入鸡精（鸡蛋少就多加鸡精）炒匀关火，洒入葱花拌匀即可。