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中种淡奶油吐司双份(2/14)
中种材料混合成面团,蒙保鲜膜放温暖湿润处,发酵3小时以上,掀起面团下面呈现细长的拉丝;也可以放在室温下1小时,面团略膨胀后放入冰箱冷藏保存,7-14个小时;
所有材料准备好:中种面团、高筋面粉200克,鸡蛋60克,淡奶油 110克,白糖 50克,盐2克,黄油 40克,这个配比做出来的吐司超级柔软;根据面粉的吸水率和淡奶油的稀稠度来调整;
除黄油外的所有材料入面包桶中,揉面10分钟;
面团成型且滋润后,加入室温软化的黄油,继续揉面20分钟左右;
面团能拉扯出这种薄而透明且有弹性的膜时,就可以了,将面团收圆放在桶中,盖一块湿布,选择“发酵”程序1小时,视面团状态来调整时间;
面团是原来的二倍大时,面团取出;
面团放在揉面垫上,略微揉几下排排气,称重分成6等份,这个面团比较软,不要过分揉, 如果粘手,可适量撒点面粉;盖保鲜膜松弛5分钟;
取一个面团,擀成椭圆形,由上向下卷成卷;6个面团依次处理,盖保鲜膜松弛5分钟;
取一个面卷,擀成长条,从上向下卷起来;
全部6个面卷依次处理,做完一个就码放进450克吐司盒中,可放在温暖湿润处或者烤箱中二次发酵;
面坯涨到8分满时,盖上盖子,此时烤箱预热180度;
将吐司送入预热好的烤箱中层,180度上下火,35分钟;
出炉后立即脱模,拿起吐司在晾架上颠几下,晾凉后切片入袋封存,中种吐司两三天依然柔软。
中种淡奶油吐司,又软又香!