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豉汁蒸凤爪(4/7)
鸡爪放入沸水中，加入麦芽糖和白醋、料酒，煮至断生时捞出，沥干水分。
热锅倒油，油温八成热时放入鸡爪炸至出虎皮纹。
将鸡爪从油锅中捞出，放入冷水中浸泡1小时以上，加一些冰块更好。
豆豉和姜蒜剁成末；另起油锅，放入豆豉、姜蒜炒香，加入蚝油、白糖、米酒、老抽、生抽、红椒、葱花炒匀后起锅。
鸡爪捞出沥干水分，加入炒好的酱汁拌匀，放入适量淀粉抓匀，放入蒸锅中蒸1小时以上，至鸡爪软烂脱骨即可。