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#春季减肥,边吃边瘦#豆乳面包(10/22)
奶油奶酪室温软化后,用手动打蛋器搅打顺滑,放一旁备用。
准备好豆浆,我是自己榨的豆浆,用无糖的。
蛋黄加入细砂糖。
轻轻搅拌均匀就可以,有糖粒不用管它,因为等一下要加热融化的,不用过度搅拌。
加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀。
缓慢加入无糖豆浆,轻轻的一边倒入豆浆,一边搅拌均匀。
然后过滤一遍。
放入小奶锅或不粘锅,小火加热,用煤气炉灶开中间最小火比电磁炉好用,电磁炉受热面积比较大,容易糊底,中途要一直不停搅拌,最小火加热好至浓稠顺滑的状态。
加入步骤1步软化打好的奶油奶酪,分两三次加入,每次加入好之后搅打顺滑再加入剩余的。
全部做好的豆乳奶酪糊,做好的豆乳奶酪糊装进裱花袋,放冰箱冷藏备用。
开始揉面,主面团除黄油外其他材料揉到扩展阶段,再加入黄油揉到完全阶段,做小餐包可以不用很薄的手套膜,像上面图片这样就可以,夏天揉面用冰的液体,冷藏静置法也可以,可以放一点点小冰渣,现在广东气温比较高,我都是后盐后油后酵母,可以参考我其他方子。
揉好的面团滚圆放在25~28度的环境下进行基础一发,发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷且底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成,不能完完全全没有回缩,揉好的面温不要高于一发温度,如果面温超过28度发酵的时间也要相对应减少,发酵一定要看状态,不能一味的指望时间。
发酵好之后给面团排气,轻拍按压掉大气泡,不能揉,不要破坏面团组织,排完气之后平均分成16等分。盖上保鲜膜松弛20~30分钟。
松弛好之后取一个小剂子,像我们平时做包子那样擀开,中间挤上做好冷藏的豆乳奶酪馅。
然后收口捏紧,记得捏口的时候不要碰到豆乳,这个和我们平时包包子不要碰到馅的油水是一样的,否则就不容易捏紧。
全部包好之后并列排入28金盘,因为加入了豆乳馅比较柔软,我没有像平时那样仔细地去把每个揉到圆圆的,是为了避免把里面的豆乳泄露出来,发酵完之后整体不会受影响的。 放入温度35~38度,湿度75%~85%的环境下进行最后发酵,有发酵箱的最好入发酵箱,因为发酵箱的温度湿度会比较稳定,如果没有发酵箱的可以借助烤箱二发,烤箱开启发酵功能,因为烤箱没有湿度调节,可以放一碗热水调节湿度,发至大概两倍大,表面光滑,手指按压面团会有一点点轻微缓慢的回弹。
二发好之后取出来,然后180度预热烤箱。 预热烤箱的时候,我们先把面团表面挤上豆乳酱。
撒上黄豆粉,加入黄豆粉之后很香,没有黄豆粉的可以忽略这一步,不放也可以。
放入充分预热好的烤箱,180度烘烤10分钟转160度烤25分钟,时间温度只是参考,根据个人烤箱实际的调节,上色满意也可以加盖锡纸。
出炉后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
非常柔软,还有浓郁的豆乳香味。
非常好吃,主要是低脂肪又不会腻,哈哈~这才是重点