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经典川菜-蒜苗回锅肉(2/10)
网上下单,超市送过来的肉。对于做回锅肉来说,这个肉有点窄了,切不出大片大片的感觉,姑且就这样吧……
把肉洗干净放入烧开的水里煮半个小时,用筷子从猪皮处戳进去,能轻易的戳透,说明煮好了。捞起来,放凉,切片!肉别切得太薄,大概两三毫米厚度合适。 蒜苗洗干净去头、切段,大概三四厘米一段合适,别切太长,孩子吃了容易卡喉咙。
调料大集合!作为正宗四川人,目前吃过最好吃的就是这个牌子的郫县豆瓣酱-鹃城牌!要做川菜的一定认准了!
热锅倒油,一点点就可以了,真的只要一点点!把锅拿起来旋转,确保这点油已完全滋润到了锅的整个炒菜部分。这个油只是为了防止五花肉粘锅,别倒太多油,因为后期五花肉会大量出油!大量出油!
接下来,就到了最惊心动魄的时间了!炒肉!因为五花肉是煮过的,里面含有很多水分,而五花肉的肥肉部分又会大量的出油。所以,可想而知,炒肉熬油就相当于你在油锅里放了少量的水,那个炸呀爆呀……偏偏这步还不能省!否则你的回锅肉吃起来就非常的肥腻....喜欢吃肥肉的当我没说! 言归正传!把肉放进锅里中小火一边翻炒一遍观察肉的变化。当肥肉部分开始出现微微泛黄的时候,这时锅里也奇迹般地出现了小半锅猪油的时候,说明肉好了!切换成小火!开始下一步
用铲子把肉拨到一边,锅底熬出来的油加入姜蒜末和小半勺豆瓣酱。因为是给孩子吃的,豆瓣酱我放得很少,喜欢辣的可以多放点。火调成中火,把配料翻炒炸一下,豆瓣酱一定要炸,不然不好吃!
姜蒜豆瓣酱都炸至微干出香味了,再放一小把豆豉,翻炒配料。豆豉和豆瓣酱是回锅肉的灵魂!别忘了!
开大火,接下来把肉和配料一起翻炒!这时再加入一点点老抽上色,一点点生抽调味,继续翻炒,把调料和肉拌均。 因为加了豆豉,所以这时锅里的肉和油看起来有点脏兮兮的,不太好看。但是,咱是为了吃不是吗?好吃就行,管他呢!
拌均后,倒入蒜苗!炒起来! 因为之前已经加了豆瓣酱、老抽、生抽和豆豉,所以现在不需要再加盐,味道已经够了!
炒至蒜苗断生,大约一分钟即可。这个很容易熟的! 起锅!装盘!开吃!