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中种炼乳吐司(22/23)
将酵母加入水中，溶入水中
中种材料放入面包机桶里面，和面功能4分钟揉，到无干粉颗粒即可
然后拿出来揉成团，放在一个大盆里的，盖上保鲜膜，进行发酵
发酵时间为2小时，发酵28度，发至面团拉起有蜂窝状即可
将发酵好的中种酵头放到面包机里，再加入主面团材料，除黄油外
面包机和面功能，搅拌15分钟，至到面团呈现扩展性能拉出厚膜来
再加入软化好的黄油
再开启面包机和面功能，搅拌10分钟，揉到面团完全扩展性能拉出薄膜来
揉好的面团，拿出来揉成圆，放在一个大碗里，盖上保鲜膜，进行基础发酵
面团的面温是26度，发酵温度是32度发至2倍大，大概需要40分钟
基础发酵好后，再拿出来按压排气
然后再分割成两等份
再滚圆后盖上保鲜膜，进行面团松弛20分钟
松弛过后的面团，进行第一次整形，先拿出一个面团来，用擀面杖擀成长条，再翻面由外往内卷（要松松的卷起来，不要太紧）
然后盖上保鲜膜，然后再室温松弛分钟（静置的时间要足够，不够的话，最后烤出来的成品会收腰），松弛10分钟后，拿出一个面团来用擀面杖擀成长条
再翻面由外往内卷，要松松的卷起来，不要太紧
然后表面沾上奶粉，再码入学厨黑金刚吐司盒里
放到ACA蒸汽烤箱里，发酵功能，温度调到35度，进行最后发酵，发到模具的9分满就好
发酵好的吐司，用锋利的小刀在表面割面画个X字型
烤箱提前预热好，上下火150度10分钟，放到预热好的烤箱里，150度35分钟，中途表面上色后记得盖上锡纸
出炉后要立刻开盖，再从高处震几下，把吐司里面的热气震出来，再倒出来，等待冷却，再切片就好
成品图
成品图