吧鸡洗净切成块 皮下脂肪很重要一定要留下 (如果鸡较肥那么可以后面炒鸡时少放一点油 或者多放些附加的菜 这样菜才好吃 如果鸡的脂肪不多那么加一种菜配着就可以了)
臻蘑干 (闻一下 好的是香味而不是刺鼻味道 如果味道不好干脆别放了 容易影响一锅鸡)，用温水将臻蘑干泡一泡 待柔软洗三到五次 备用 (颜色也会掉下去很多了这样不影响后期整体炖出来的颜色)
土豆干 下锅前清洗下就行 不用泡 入锅后吸收汤汁和油份 格外美味 如果没有也可以用土豆切成块
土豆粉一把 东北的土豆粉耐炖 也是下锅前洗洗就行 不用泡 也是为了入味
葱姜蒜 八角 花椒 味极鲜 老抽 花生油或者豆油 白糖或冰糖准备好
锅中烧开水烫下鸡肉 捞出 锅洗净 烧干 锅内放比炒菜多一倍的油鸡肥肥话就放平时炒一盘菜的油量即可 加冰糖三颗或白糖适量 糖变焦黄色后将烫好的鸡倒入翻炒 直到鸡变成图片颜色 大概5到10分钟 要把鸡的肥肉也可以说是固体油炒融化 再加入葱姜蒜八角花椒 半分钟后加味极鲜两汤勺 炒半分钟 然后加开水，水位盖过鸡肉 盖好盖子大火烧开后中大火炖二十分钟
二十分钟后打开锅放盐 比平时做菜量多放一点 加入蘑菇 土豆干 老抽 再加开水 水位盖住所有菜 也可以再多放一点 大中火炖10分钟 将粉条冲洗后放在最上面 土豆累制品容易粘锅最好不要贴着锅放 再盖盖子 中大火炖十分钟到十五分钟 主要看粉条是否耐炖 耐炖可以 整个过程汤一定要要足 最后收汁 大火收到几乎没汤
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