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酸甜汁炝蛤蜊(8/11)
 食材准备  一般挑选这种白壳的蛤蜊,肉质饱满,壳较薄,容易烫熟。 再完美的酱汁,你也得先拥有一份鲜嫩的蛤蜊!
01、-处理蛤蜊- 想要吃到一份鲜嫩的蛤蜊,不一定要蛤蜊壳长很大口的时候再去捞它,壳微微张开的程度,其实就是最完美的状态了。 烫蛤蜊: 保持肉质鲜嫩的秘诀①: 用热水烫蛤蜊。 煮一锅热水,加入6片姜片,3段葱段和2勺料酒,倒入蛤蜊,用勺子不停地搅拌。这样能使蛤蜊受热均匀,更容易烫熟!
保持肉质鲜嫩的秘诀②: 蛤蜊壳煮到微微张开的程度捞出。
保持肉质鲜嫩的秘诀③: 浸!冰!水
清洗蛤蜊: 蛤蜊剥壳只留一半, 然后再进行第二次清洗,防止有残留泥沙。 蛤蜊壳上的的水甩干后,装盘待用。
接下来,你就差拥有一份完美的酱汁! 以下计量单位: 以图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6g 盐
以图中的勺子大小为准 1汤匙 = 15ml水
1茶匙鸡粉 、 1茶匙耗油 、1.5茶匙白砂糖 3茶匙白开水 、3茶匙生抽、 3茶匙海鲜酱
(蒜泥 姜末 十三香 芥末 白胡椒粉) 各0.5勺
加入所有调料后,搅拌均匀。 将酱汁绕圈式均匀地淋在蛤蜊上。
搞定! 鲜嫩的蛤蜊肉搭配酸甜的酱汁, 好吃到让人忍不住囤起来放冰箱, 当个餐前小零嘴也绝对不会讨妈妈骂。