牛肉选择精品牛腱子，这样的酱牛肉口感会很好，单纯的牛肉会缺乏咬头儿。
腱子肉切块后冷水洗净，放入盆中泡去血水。中间换水五六次，直至血水变少。这样会减少身体负担，对于三高人群有益无害。
冷水下入泡出血水后的牛腱子，准备抄去浮沫，在这个过程中加入花椒，可以嫩肉，葱姜可以去除多余的肉腥味。
水开后十分钟左右，取出牛肉，迅速用冷水冲凉。没错，给他洗冷水澡，然后自然冷却，这样是为了让酱牛肉更加弹性，增加口感。
放入高压锅中，无需调料，选择牛肉，压熟。之前我是一直用水煮的，比较费时费力，这次选择高压锅是因为牛肉比较多，高压锅比较省时间。
准备汤料，葱姜蒜，辣椒，我比较爱吃辣，大家根据个人口味适当加哈。
重点就是这个海天黄豆酱，每次根据汤锅的水来放入，基本我是一锅水，一半这种瓶子的酱。
放入压好的牛肉，加入备料，酱，老抽若干，我一般不放糖，大家也可以放入冰糖。大火煮开，然后浸泡，可以自己常下咸淡，如果汤淡或者上色淡，可以再加。
压牛肉出来的汤简直就是牛肉面的绝配，所以别浪费，煮一碗原汁牛肉拉面吧，加点盐和味素葱花，还要记得汤兑点水，不然会很腻的。
把充分浸泡（我是通常浸泡一晚，不要盖盖子，通风25度以下就可以），然后从汤中取出晾干，就可以放入保鲜袋存入冰箱，或者馈赠好友了。
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