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朗姆酒冰激凌-超醇厚好吃 超详细教程 包你学会!(2/10)
食材集合~葡萄干先用朗姆酒泡一段时间。 PS:用朗姆酒做出来的成品会有一点苦味,介意的可以选择用朗姆味调味剂,或者不用,做原味的也好吃!
把蛋黄、35克白砂糖、香草精混合。
把牛奶倒入蛋黄液中。
在80度左右的水中水浴加热并用搅拌器搅拌至略粘稠关火(这里更建议直接用小奶锅中小火加热蛋奶液至冒小泡泡略粘稠关火),注意要一直搅拌,别糊锅,还有温度不要太高,防止称为蛋奶花汤,然后隔水放凉备用。
称取250ml淡奶油,打发的时候加入另外25克白砂糖,淡奶油用之前需冷藏12小时以上,为了更容易打发可以把盆提前放冰箱,打发至7-9分,可以看出来纹路就可以了。
盆底部也可以放上冰袋,让温度保持低温,可以更好的打发。
和放凉的蛋奶液混合。
最后倒入葡萄干和朗姆酒。
装盒放入冰箱冷冻格,有时间的可以隔1-2小时搅拌一次,搅拌个两三次,这样可以有效防止冰碴出现,我个人是晚上做的,没有经过翻动,味道也是很棒的,冰碴也是可以接受的样子。经过一晚上就可以挖着吃啦,还可以挤到脆皮泡芙内,就成了冰激凌泡芙,还可以搭配水果、蜜豆等,发挥自己的想象力啊~
切块小技巧:没有合适的容器的可以选择可以把冰激凌液倒入空的牛奶盒,这样冻成块的冰激凌可以隔着盒子一起切开,很方正又很方便,重点,还不用刷碗!!!