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【零嘴】红糖脆皮&快手蛋卷(11/39)
首先先来做红糖脆皮,把红糖粉和黄油放进锅里。
然后个水加热融化。
搅拌到两者彻底融合,变成浓稠状,然后放一边冷却。
盆里加入鸡蛋,砂糖,香草精。
搅拌均匀。
将一半鸡蛋液倒入红糖中。
搅拌均匀。
然后回倒到剩下的鸡蛋液中。
彻底搅拌均匀,最求极致的话可以过一下筛,不过也行。
筛入面粉。
搅拌均匀。
成这样的浓稠状。
用保鲜膜包好,放入冷藏4小时以上,过夜最好。 ☆冷藏过夜的作用是让面粉和液体充分吸收,松弛面筋。
开始做脆皮之前需要准备一个小道具,我用的是A4纸,这一样子卷成一个漏斗型,尽量卷窄小一点,然后用透明胶贴紧,也可以用油纸。
把冷藏好的面糊取出。
搅拌均匀。
准备好蛋卷机,面糊,纸筒,把纸筒插在高一点的杯子里。
把蛋卷机扭到最大预热2-3分钟,然后挖上一勺面糊,放在中间偏上一丢丢的地方。
盖上盖子,扣紧,大概煎1:40秒左右,表面上色就可以了,多煎几张就能够摸索到了,如果煎得不够干也是很好吃的,就是放久会回潮,煎干一点保存就会久一点,但是小心煎糊了,因为红糖本来就是褐色的。
卷的时候因为没手拍照。。。所以只能画出来,不知道你们能不能看懂,就是把蛋卷棒放在饼皮的1/4处,中间偏下的地方,把边缘搭上去,用小刀或者小抹刀压住饼皮,包住蛋卷棒的尖尖,折着过去,就好像我们包三角粽子那个粽叶折的那个尖尖。
卷成这样,脆皮甜筒的尾巴不能有洞,否则装雪糕的时候会外漏。
然后马上放进纸筒中,打开风扇吹凉,如果有那种小小的桌面风扇就非常适合了。
如果想做雪糕碗的话,把饼皮煎好之后马上放到碗中,轻轻地把从中间窝进去,把底部窝平,这样才能站得稳,造型完再开风扇吹。
冷却好的甜筒。
冷却好的脆皮碗。
放了雪糕的样子,超级美。
要几个球?
接下来是做快手简易脆皮,把鸡蛋,细砂糖,香草精放进碗里。
打均匀。
加入黄油,牛奶搅拌均匀。
最后加入面粉搅拌均匀,用保鲜膜包好松弛20分钟。
把蛋卷机扭到最大预热2-3分钟。
然后挖上一勺面糊,放在中间偏上一丢丢的地方。
盖上盖子,慢慢扣紧。
煎1:30秒。
用一根一次性筷子,不要掰开,夹住饼皮。
卷卷卷。
卷好之后把借口朝底,压住来吹风扇,大概几秒就可以把筷子拆出来,蛋卷基本定型了,让它自己吹凉就可以了。
火力可以稍微条低一点,稍微把时间延长,就不会这么深色,蛋卷的口感有层次,非常好吃,下面TIPS会说一下两个面糊的区别。