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【零嘴】红糖脆皮&快手蛋卷(20/39)
首先先来做红糖脆皮，把红糖粉和黄油放进锅里。
然后个水加热融化。
搅拌到两者彻底融合，变成浓稠状，然后放一边冷却。
盆里加入鸡蛋，砂糖，香草精。
搅拌均匀。
将一半鸡蛋液倒入红糖中。
搅拌均匀。
然后回倒到剩下的鸡蛋液中。
彻底搅拌均匀，最求极致的话可以过一下筛，不过也行。
筛入面粉。
搅拌均匀。
成这样的浓稠状。
用保鲜膜包好，放入冷藏4小时以上，过夜最好。 ☆冷藏过夜的作用是让面粉和液体充分吸收，松弛面筋。
开始做脆皮之前需要准备一个小道具，我用的是A4纸，这一样子卷成一个漏斗型，尽量卷窄小一点，然后用透明胶贴紧，也可以用油纸。
把冷藏好的面糊取出。
搅拌均匀。
准备好蛋卷机，面糊，纸筒，把纸筒插在高一点的杯子里。
把蛋卷机扭到最大预热2-3分钟，然后挖上一勺面糊，放在中间偏上一丢丢的地方。
盖上盖子，扣紧，大概煎1:40秒左右，表面上色就可以了，多煎几张就能够摸索到了，如果煎得不够干也是很好吃的，就是放久会回潮，煎干一点保存就会久一点，但是小心煎糊了，因为红糖本来就是褐色的。
卷的时候因为没手拍照。。。所以只能画出来，不知道你们能不能看懂，就是把蛋卷棒放在饼皮的1/4处，中间偏下的地方，把边缘搭上去，用小刀或者小抹刀压住饼皮，包住蛋卷棒的尖尖，折着过去，就好像我们包三角粽子那个粽叶折的那个尖尖。
卷成这样，脆皮甜筒的尾巴不能有洞，否则装雪糕的时候会外漏。
然后马上放进纸筒中，打开风扇吹凉，如果有那种小小的桌面风扇就非常适合了。
如果想做雪糕碗的话，把饼皮煎好之后马上放到碗中，轻轻地把从中间窝进去，把底部窝平，这样才能站得稳，造型完再开风扇吹。
冷却好的甜筒。
冷却好的脆皮碗。
放了雪糕的样子，超级美。
要几个球？
接下来是做快手简易脆皮，把鸡蛋，细砂糖，香草精放进碗里。
打均匀。
加入黄油，牛奶搅拌均匀。
最后加入面粉搅拌均匀，用保鲜膜包好松弛20分钟。
把蛋卷机扭到最大预热2-3分钟。
然后挖上一勺面糊，放在中间偏上一丢丢的地方。
盖上盖子，慢慢扣紧。
煎1:30秒。
用一根一次性筷子，不要掰开，夹住饼皮。
卷卷卷。
卷好之后把借口朝底，压住来吹风扇，大概几秒就可以把筷子拆出来，蛋卷基本定型了，让它自己吹凉就可以了。
火力可以稍微条低一点，稍微把时间延长，就不会这么深色，蛋卷的口感有层次，非常好吃，下面TIPS会说一下两个面糊的区别。