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玉米面小白菜团子(12/19)
将白面和玉米面混合(1比1的比例,或者根据自己的口感喜好比例上下调整一下也可,但是玉米面的比例越大,后期越难包,得做好有可能包不上奔溃的准备哦)。
将发酵粉里加一小勺糖,用温水匀开。糖是给酵母菌吃的,放了糖后发酵的效果更好,面更蓬松,不用担心蒸出来面带甜味哦。百试不爽的发酵小秘诀。
将稀释的发酵粉液倒入面粉中,面粉用温水和成面团。放到合适的地方盖上盖发酵。温馨提示一下:水要少量多次加入,否则就会陷入水多加面-面多加水……的循环中,别问我咋知道的,已实践多次了
接下来该准备馅料了。泡发香菇,如果是鲜香菇可省略这步,洗干净直接用。
小白菜去根,洗干净。
入水煮到变软了,不用时间太长,小白菜稍微变软,不硬挺就行了。
小白菜溧水,晾凉或者直接用凉水冲一下,要不直接上手太烫。
挤水,剁碎。
打散鸡蛋,我用了三个鸡蛋,鸡蛋个数以自己口味和喜好而定,可以加减。
鸡蛋炒熟,剁碎。
虾皮稍微剁碎,嫌麻烦也可以不剁。
鲜菇剁碎。馅类面食就是剁碎一切可以剁碎的东西,剁剁剁。
剁葱末,将所有剁碎的材料放入大碗中,葱末放在最上面。
炸花椒油,将花椒和大料用油炸一下,花椒和大料炸糊后捞出,油趁热倒入馅料碗中的葱末上面,这样葱既不会糊,香味也被激发出来了。 馅中放入适量的盐和十三香,拌匀待用。
面成蜂窝状时就发好了。揉成面团,撒点白面就不会沾手了。
将面切成小剂子,包的时候用手压平就行,因为含较多玉米面,所以面团粘合性降低,用擀面杖容易擀散了。放入适量馅料,别贪多,像包包子一样,用皮裹住馅料,不好看也没事,最终目的是裹住不露馅就好,包完用手团一下团子就圆了。
上锅开大火,冒蒸汽后蒸20分钟,关火后,闷5分钟后再开盖,保证团子不回缩。
噔噔噔,黄灿灿的团子出锅了。
迫不及待地赶紧咬几口,孩子直夸我这老母亲手艺好。一连吃了好几个。