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客家美食《砂锅咸菜酿豆腐煲》(
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首先将香菇泡发
然后将泡好的香菇放入料理机打碎
豆腐洗干净滤干水分,我习惯买回来的豆腐都过一下水,这边买不到老家的那种卤水豆腐,凑合吃了
切点葱花备用
猪肉我选用三分肥七分瘦的前腿肉,还有一部分带皮的肥肉没拍,后面会用到
将肉剁成肉沫
将肉馅放入一个大碗中,加入一个蛋清
两汤匙酱油
少许盐和胡椒粉
加一汤匙蒜蓉酱,没有的小伙伴可以直接剁点蒜蓉即可
肉馅顺着一个方向搅拌至上劲
然后加入葱花和香菇碎
继续顺着一个方向搅拌均匀即可
豆腐切适量大小
取一块豆腐,用筷子在豆腐中间夹个缝
然后酿进肉馅到豆腐里
全部豆腐酿好后,取一个锅,放适量油
然后将酿好的豆腐摆入锅中
盖上盖子小火慢慢煎至肉馅定型(我们要是酿得多了,直接全部蒸熟,要吃的时候取几块)
咸菜洗干净挤干水分(我老家一般用大芥菜腌制咸菜的,这是我自己用雪里蕻腌制的,味道也很赞哦)
将咸菜切碎
取一个砂锅,无需放油,放入我刚刚说没拍到的肥肉部分,小火煎
煎至出油
放入切好的咸菜翻炒一下
再将酿豆腐摆放在砂锅中
加适量开水,盖上盖子焖
今天是为了拍照好看一点,要是平时,我喜欢把豆腐摆咸菜下面,更入味呢