用分蛋法，蛋黄蛋白分离，装蛋白的盆保证无油无水。
南瓜去皮洗净先切薄片，蒸熟，我是用微波炉直接加热弄熟的，比较快手，南瓜蒸熟之后把盘子的水分沥掉，可以倒入料理机打比较细腻，如果不想用料理机打的，就可以用比较密的筛子过筛，这样南瓜泥就会比较细腻。
蒸熟的南瓜泥和牛奶和玉米油，一起倒入碗里，搅拌均匀乳化。
乳化好后加入过筛好的面粉，一定要过筛哈，这个不要偷懒。
用手动打蛋器按照写“Z”字的方法，把面粉搅拌均匀，只要没有明显的白粉就可以了，不用过度搅拌。
鸡蛋全部加完以后可以用写“Z”字的方法也可以用由上到下翻拌的方法，拌成光滑均匀无颗粒的蛋黄糊。
这时开始140度预热烤箱。
开始打发蛋白（蛋白滴几滴白醋或者加一克盐或者滴几滴柠檬汁，任选其中一样）打发到鱼眼泡状态的时候加入1/3白糖，继续搅打到蛋白液有小泡沫但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白不会滴落，就可以再加入其中的1/3白糖，再继续搅打到蛋白逐渐细腻，加最后的1/3白糖，蛋白霜纹路清晰，搅打手感偏沉重，呈非常光滑的状态，提起打蛋器蛋白拉出小尖角就可以了。
因为南瓜泥本身就有一点甜味，所以配方中只有45克糖，糖量少糖分三次放或两次放或者直接一次放都是可以的，上面写的分三次放是适合新手操作，一般新手不会看状态的就可以分为三次。具体的就不再啰嗦，可以看一下我八寸戚风蛋糕的方子，如何打蛋白都有详细的说明。
将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，刮刀从大概两点钟方向划向八点钟方向，然后再由底部往上翻拌，尽量不要画圈搅拌哦。
再将翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀，成为南瓜戚风蛋糕面糊。
做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中，大概8分满左右，用刮刀大概抹平后轻震几下，震出大气泡。
我用的是5层烤箱，放倒数第2层。4层的烤箱放中下层，3层的烤箱放最底层。如果下火温度偏高的可以直接用烤盘，我是用的烤网，我烤蛋糕都是用低温烤的，因为低温烤的组织和口感会比较好，用高温烤出来的蛋糕温度一高里面比较湿，而外面上色比较硬比较干，容易有布丁层，这个看个人喜欢。温度可以上下火120度烤25分钟后再转145度烤35分钟，时间和温度都只是参考，大烤箱和小烤箱就存在着很大的差异，哪怕是一模一样的两台烤箱温度也有区别，再加上操作手法各方面，最终不可能说是一模一样的，按自己烤箱实际的来调节。
图片上是烘烤20分钟后的样子。
蛋糕出炉后，轻震两下震出大气泡，然后立即倒扣让它冷却，要等到完全冷却才脱模，尽量学会徒手脱模，这样蛋糕会更漂亮。尽量抬高来倒扣，可以隔开热气，表皮也不会粘，这个具体可以看我8寸戚风蛋糕的方子，上面有说明。
组织细腻，高度也够，很蓬松。戚风蛋糕口感蓬松，组织细腻，按压有弹性，不湿，没有布丁层。
有非常浓郁的南瓜香味，在烤的时候就闻得到，脱模之后味道更浓。
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