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【夏日】脆皮黑芝麻雪糕 冰激凌 冰淇淋(25/32)
首先把黑芝麻洗干净，沥干水。
然后慢火炒熟，炒香，炒熟的黑芝麻是鼓鼓胀胀的，会在锅上跳舞就好了。
蛋黄加入细砂糖和香草精。
搅拌均匀。
把淡奶油A和牛奶，炼乳放到锅里。
搅拌均匀，中小火加热到80°C左右，不能大火，牛奶容易糊底。
然后把牛奶混合物细水长流地冲入蛋黄中，边冲边快速搅拌，搅拌过程一定要快。
然后再回倒到锅里。
慢火加热收稠，用软刮刀不停搅拌底部，特别边缘部分要多刮底，不能让它结皮。
煮到液体能挂在刮刀上，用手指划一下能划出一道痕迹就可以了。·
过筛。
隔出来的不要刮下去了。
把冷却的黑芝麻放进研磨杯里。
稍微打2.3秒就可以了，我这个打得有点碎。
然后把芝麻碎和盐放进蛋奶糊中。
搅拌均匀。
用保鲜膜贴面保存，凉透了之后放到冷藏里，放4小时以上，最好是隔夜。
把淡奶油倒进盆里。
打到7成发。
把冷藏好的面糊取出来，用刮刀搅拌均匀。
取出1/2淡奶油加到芝麻糊里面，翻拌均匀。
然后回倒到剩下的淡奶油里。
翻拌均匀。
接下来准备一个能放得下上面装芝麻糊的碗的大盆，和一堆冰块。
把芝麻糊碗放进去，把冰块从旁边塞进去。
然后在冰上均匀地倒入一包盐，最好是粗盐。
加盐的目的是为了让冰的温度降得更低。
然后用打蛋器持续搅拌。
打到这样浓稠状就可以了。
然后倒入模具里，什么模具都可以。
然后包好保鲜膜放入冷冻2小时，之后再取出来，用勺子翻拌均匀，再包好放进急冻，这个过程可以多重复几次，这个就是雪糕做出来有没有冰渣的关键，翻的过程我忘记拍了。
然后先发个成品图，脆皮会在下一篇食谱发出来。