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巧克力杯子蛋糕(3/10)
蛋清和蛋黄分离(盆要无油无水)。
蛋黄中加细砂糖搅打均匀。
加入油,搅打至乳化。
加入牛奶,轻轻搅匀。
低粉与可可粉筛入蛋黄中,快速往同一方向搅打成圈
加百利酒(或咖啡酒)搅匀。
电动打蛋器(由低-中-高速)打发蛋清至鱼眼泡(加柠檬汁),分3次加入22g糖,打发至干性泡发。
取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中,翻拌均匀。
倒入蛋白里,同样用切、拌的方式拌匀。
倒入纸杯内,装8分满,震几下。放预热好的160度东菱烤箱,烤25分钟左右。 出炉后把烤盘拿出来震几下。