准备食材。腊肉切条，姜切末，摘洗干净的韭菜切寸断（1寸长的段）。把切好的肉条和姜末装在一个器皿中。这样炒菜时用起来方便。
将切好的韭菜装入另一个器皿中，装韭菜的时候我一般是叶子装底下，根装在上面，这样在菜下锅的时候，根先接触到烧至高温的油，就比较容易熟。不会导致叶棉了，根还没熟。
给烧热的锅里到入少许油，我的腊肉比较肥，所以我到了一点点油。油温五成热倒入腊肉和姜末翻炒，喜欢吃辣的亲们可以在这一步加入你喜欢的干辣椒量一起炒。先炒腊肉是为了逼出腊肉中的油。这样做出来的菜更好吃。
把腊肉炒至透亮，放入韭菜翻炒，最后加入鸡精翻炒均匀装盘即可。
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