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6寸戚风蛋糕(1/18)
鸡蛋选60克以上的
蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄
蛋黄中加入纯牛奶和玉米油
搅拌均匀
筛入低筋面粉
搅拌至顺滑无颗粒状态
蛋白加入柠檬汁，低速打发至粗泡状态，加入三分之一白砂糖
中速打发至粗泡消失，加入三分之一白砂糖
高速打发至有纹路状态，加入最后的白砂糖
继续高速打发至拉起打蛋头，有直立的小勾状态
分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
倒入6寸模具中，轻震两下震出气泡
放入预热好的烤箱140度，上下火60分钟，中层
出炉后轻震两下震出热气，倒扣冷却后脱膜
完美
不收腰不塌陷
好吃