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荷花酥(14/25)
首先来做椰蓉馅儿，将黄油称重，隔水融化成液体（我做的是两倍量）
鸡蛋（我做的双倍量）加入融化好的黄油中，用手抽搅打均匀
加入糖粉搅匀
加入椰蓉，轻轻搅匀，覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏
低粉和猪油混合均匀，分成40个
我一般是先打白色水油皮再打其他有颜色的水油皮，将白色水油皮部分材料全部放入厨师机混合均匀，揉至光滑出膜即可，这一步没有厨师机或面包机的小伙伴也可以手揉，不会很费劲，揉好的面团包裹保鲜膜，松弛15分钟左右
现在开始操作红曲水油皮，可以用红曲粉，也可以用红丝绒液，我试过两种，个人喜欢红丝绒液的颜色，更粉一点好看，看个人喜欢，家里有什么用什么，放多了颜色就深，放少量颜色就浅，操作步骤同白色水油皮一样，揉好后包裹保鲜膜松弛15分钟
今天多做了一份抹茶的水油皮，这样两种颜色出来有对比，很好看，做法同上
松弛水油皮期间，我们将油酥分好40颗，表面加盖保鲜膜或者保鲜袋
将白色水油皮和红曲水油皮各分成20份，覆盖好保鲜膜，我多做了一份抹茶的
此时将冷藏的椰蓉馅儿拿出来分20份，覆盖保鲜膜放冰箱冷冻，冷冻后会硬一点，便于后期包馅儿，不然椰蓉很散没办法操作
油皮包油酥，全部包完，收口朝上，覆盖保鲜膜
红曲水油皮包油酥，全部包完盖保鲜膜
将包好油酥的水油皮收口朝上，从中间往上擀开，从中间的往下擀开
由上至下卷起，放一边盖好保鲜膜
红曲部分也是一样擀好卷起
将第一次擀卷的长条型收口朝上压扁进行第二次擀卷
自上向下卷起，卷成小卷，摆好覆盖保鲜膜
取一枚红曲面皮，用拇指从中间压一下，将两边往中间折，然后压扁，擀开
同样的方法操作一枚白色面皮
将白色面皮叠放在红曲面皮上
包椰蓉馅儿，收口，滚圆
用小刀在荷花酥表面切口，我喜欢8开口的，你们做6开口的也可以，切口要切透，切到馅儿才可以
烤箱预热160度，烤33分钟左右即可，根据自己的烤箱请观察上色，中间馅儿心微黄就可以了，温度不要太高，酥皮点心低温长时口感会更酥脆
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