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香爆腰果牛柳#春季减肥，边吃边瘦#(13/14)
牛肉选用牛脊肉最鲜嫩，牛肉剔去筋膜。
放冰箱微冻一下，就比较容易切薄片。
切片或者切丝都会很方便。
加入胡椒粉、孜然粉、料酒等，调味料根据自己的喜好来调整。
将湿淀粉水倒入切好的肉里，抓匀，使淀粉浆均匀地裹在肉上，腌渍20分钟左右。因为这里面已经添加了料酒，醋，蚝油等有水分，就加了干淀粉。如果肉的水分比较少，加两勺水调过的湿淀粉。
加入一勺植物油拌匀，这样可以锁住肉的水份，炒出来的肉不会柴，稍等几分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒过程中，挂在肉丝上的水淀粉及油脂，会在肉表面形成一层保护膜，锁住肉中的水分，这样炒出来的牛肉就会滑嫩可口啦。
准备好配料，青椒切丝。加入的配料也可以根据手边有的材料调整。
把葱切段，姜切片，小米椒和蒜瓣切碎。
锅烧热后，倒入少许油放入，葱姜等小火煸出香味。
倒入腌制好的牛肉，要用大火来爆炒哦。
我的是不粘锅，所以只倒一点点油，也是不会糊底的。小伙伴们都如果是普通的铁锅，需要多倒一点油，防止粘锅。一定要大火来急炒，这样水分损失的少，牛肉才嫩滑，快速翻炒至牛肉变色。
加入青椒和腰果等，加一小勺盐调味。
翻炒均匀后就可以出锅了。
这盘香喷喷的爆炒牛肉，有着嫩滑的口感和坚果的脆香，还有一点淡淡的孜然味，开胃又爽口，家里人都特别爱吃，每次上桌都瞬间被秒完。