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#春季减肥,边吃边瘦#天然酵母面包(9/13)
天然酵母液,如图。 酵头需提前一天做好, 取15g酵母液+25g高粉+25g水, 室温放置成发泡酵头。
把做好的酵头和主面团材料混合, 水不要一次倒入,留30g左右, 视面团揉合度需要再加, 揉好的面团醒40分钟,再继续揉面, 揉至出手套膜,如图, 再进行第1次酵至2倍大。
发酵好的面团撒上干粉, 移出到工作台上,轻轻拍打排气, 分割成4块,开始整形, 若不放任何馅料,就左右两侧往中间, 再从底部向上折,折成三折, 滚成圆形或整成长形,将接缝处捏闭合, 就可以进行第2次发酵。
用了欧芹碎,德式熏肠, 以及黑胡椒粉作馅, 依次包裹好。
第2次发酵中。
在表面筛上干粉,进行割包,如图, 进行第2次发酵发至1.5-2倍大。
发酵完毕,烤箱预热210度,上下火, 入烤箱下层调至180度烤25分钟左右, 烤5分钟后将下火调至150度烤至完成。
烤好成品,如图。
再一次用天然酵母作面包, 同材料表材料, 用了坚果果干作馅, 并且加了糯米糍, 烤好后的口感个人比较喜欢。
之后再做也有过这么做, 将材料表中的材料全麦粉换作等量的高粉, 用的坚果果干以及糯米糍做馅包裹, 再进行第2次醒发,发至2倍大。
烤好,成品如图。
再后来做几次乡村面包, 每次都会稍作小调整改良, 比如这个比较适合我这样的懒人, 几乎不用揉出手套膜, 重点是口感也不差。
这款加入了较多黑麦粉, 囗感粗糙点,很有嚼劲, 这就是粗粮细吃吧。