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台湾古早味花生糖(12/12)
当年小红衣花生,跟公婆一边聊天,一边剥,一会就剥了4斤
然后把挑好的花生180度,350F,烘焙30多分钟左右,记得要及时翻动,还要根据花生大小调整时间,我的是小花生,相对还熟的比较快,烤好后都能闻到香味,保温备用
芝麻烤熟备用
也比较容易糊,记得及时翻动并看着
然后将水怡、细砂糖、玉米油、盐、水,全部放入炒锅中,并准备好温度计、烤盘.
中大火,烷至糖浆155度左右,103度左右的时候升温慢,别看急,温度会慢提升,也有足够的时间搅拌,所以耐心等就好了,等温度计到达提示的时候, 可用筷子沽糖浆插入水中测试,是否会凝固,能够凝固的基本就可以了
然后把保温的花生倒入糖浆中并搅半开,搅拌均匀后即可倒入到烤盘中,先整形,等降温后切件.
记得一定要带上棉手套再套上一次性手套来整形,以免烫到快速压薄压平,压紧实
待温度降至有余温的时候就开始切件
我们要吃的是花生糖,每一颗花生豆都被糖衣均匀的包裏,薄薄的糖衣,吃的是满口的花生香气,而不是大块大块的硬糖,除非个人喜好,就喜欢那种比例就可以减少花生.
我这个人比较龟毛,其实就可以在烤盘里直接切是最好的,尽量少动,防止花生掉粒,可我不想把烤盘切坏,就倒在硅胶垫上,还没切又怕硅胶垫切坏了,最后只能又那回案板上,所以这几经折腾都有掉粒想家
再来切成小块,在糖还没有余温散尽的时候就装空封盒是最好的