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韭菜盒子(2/18)
馅制作：先煸鸡蛋 尽量碎一些 炒完冷却待用
馅制作：韭菜切碎末，放了少量的虾米
馅制作：放了色拉油、香油、酱油、蚝油均匀搅拌
面团制作：将面倒进一个容器中，将70-80度的开水一点一点撒入到容器中，用筷子搅拌变成面团，面不再烫手时，加入温水继续活面，活成光滑的面团，在容器里醒1小时
面皮制作：醒好的面团，先排气，面团光滑有韧性，先揉成条状
面皮制作：切成等大的面剂子（做韭菜盒子皮薄比较好吃）面剂子不要太大
面皮制作：撒上面粉 防止粘连
面皮制作：以一个面剂子为例，侧面，按扁，如下图
面皮制作：按扁 擀成薄薄的面皮
面皮制作：直径约15cm（面皮大小随意）主要是薄
放上馅
封口
自下而上捏出边花
稍微按一下
不粘锅 放油 放盒子
小火煎 韭菜盒子微微鼓起时 翻面
翻面 继续煎至熟透
成品