淮扬炒软兜(
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葱姜蒜洗净。切成葱花、姜末、蒜末。
用小刀从长鱼侧面切入，沿着椎骨分别片下长鱼肉，取脊背肉切段备用
锅内烧水水开后迅速倒入鳝丝。
焖3分钟后捞出，洗净黏液
炒锅内倒入底油至6成热时，蒜泥、姜末、葱花一同入锅爆香。
入鳝丝脊背肉，烹入料酒，太太乐鲜贝露、太太乐三鲜鸡精、糖、黑胡椒、调味。
最后一步，将抄好的软兜放于碟中，盘周加以装饰
