洋葱、青红椒切块，日本豆腐切小段。鱿鱼表面切十字花刀，再分切成小块。
给日本豆腐表面裹上一层玉米淀粉，放到平底锅里煎至表面金黄，就先夹出来备用。
炒锅倒油烧热，爆香姜片和洋葱块，再下鱿鱼炒至表面变色。
调入1大勺生抽，1大勺蚝油，翻炒均匀。再加入日本豆腐和青红椒，炒软就转小火慢煨。
另外准备一个小平底锅，倒油烧热，等油微微冒青烟时把打散的蛋液倒进去。一定要油热到位再倒，这样煎出来的鸡蛋口感比较蓬松，配着浇汁很好吃。
看到鸡蛋冒泡，凝固的差不多了，就把炒好的鱿鱼日本豆腐菜码浇到鸡蛋上，利用余温让表面的蛋液完全凝固，就可以关火上桌啦。
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