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蒜蓉粉丝蒸扇贝 另附金银蒜的做法(5/12)
先将粉丝浸泡,大蒜拍碎剁成茸,将一半放到自来水下面用流水冲,其间还要用勺子反复搅动蒜茸,直到把里面的黏液冲干净为止。
热锅倒入适量的油,把已控干水分的蒜茸倒入油锅里小火慢慢炸,直到把它炸面微干略有金黄色即可;
将另一半的生蒜茸(未冲水的)倒入;
搅拌均匀,美味的金银蒜就做好了。
活扇贝的处理:将先用刷子清洗扇贝的表面,将泥沙等杂质冲洗干净;用尖刀,伸进扇贝的壳中,紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开,扔掉无肉的那半扇贝壳;去除扇贝的内脏,就是黑乎乎的那团东西,以及鳃和围边,只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下,洗净泥沙待用;
将取下的贝肉加少许姜片、料酒、六月鲜酱油腌制十分钟左右;
将泡好的粉丝剪成小段,加入金银蒜,一勺蚝油,一勺六月鲜酱油搅拌均匀;
蒸架上放上洗干净的扇贝壳,辅上粉丝;
放上腌制好的贝肉;
金银蒜加少许六月鲜酱油调味,放到扇贝肉上;
锅中水烧开后放入蒸架,大火蒸5-7分钟即可;
取出扇贝在上面撒上些红椒和葱沫即可,如想美观再浇上一点油。