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川派鱼香茄子(2/9)
长条茄子比圆茄子好吃，我感觉。蒜用了大半头。
按比列调好糖醋汁。我用的量是按家里普通白瓷勺计的。
把茄子条直接放入锅中多翻炒一下，茄子水分会被挥发走。这样在后面做的过程中能熟的快一些，避免吸更多的油。
煸好的茄子条盛出备用。
热锅凉油，翻炒豆瓣酱。炒香后放入红油辣椒。这样有助于菜色更好看。如果不吃辣的可以不放辣椒油。
放入蒜末姜末煸炒。炒香
放入茄子条煸炒入味。加入少许水
等锅里水差不多快收干时，倒入糖醋汁，因为里面有淀粉，放入汁水后翻炒到粘稠就要关火了，免得糊锅。
撒上葱花就行