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红烧鱼(2/7)
鲜鱼洗净后在鱼身两侧各划3-4刀，划深至骨头处但不切断，置于盘上备用。
将生姜切片，葱切小段。
热锅，放油，放入生姜爆香一会（防止煎鱼过程贴锅）。
开中火烧到8成热，放入鱼。
将鱼小火煎至两面焦黄后。
锅继续加热，放入料油，酱油烧一会，放入水。大火烧开。
开中火并加入盐煮至水滚后关小火，再烧20分钟左右。不时剷动鱼身以防沾锅，煮至汤汁收干，出锅放入细砂糖、鸡精，放入香葱即可。