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蛋黄焗皮皮虾(9/12)
皮皮虾放在清水里洗净
沥干水分
咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄
锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。倒入沥干水的皮皮虾
油炸30s后全部捞出
再开大火，将油温重新加热到八成热
将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用
锅中留底油，放入咸蛋黄
小火炒制蛋黄开始起沙
放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来
依个人口味加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾
翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅